Première note, première recette : les oeuf cocotte. Je ne sais pas si ce sera un principe sur ce blog, mais comme je ne regarde jamais un livre de cuisine, je vous la livre de mémoire.

Ingrédients : des oeufs (2 / personne), de la crème fraîche (entière, liquide ou non), des échalottes, du vinaigre, du sucre, du fond de veau, du pain.

Options : un verre de vin rouge pour la sauce. Et puis tout ce que vous souhaitez pour parfumer vos oeufs : huile de truffe ou cèpes ou poitrine fumée ou ce qui vous passe par l’esprit (si vous avez des suggestions, laissez-les en commentaire).

Temps de préparation : euh… 15 à 20 minutes ?
Temps de cuisson : 13 à 18 minutes (il faut de toute façon rester planté devant la porte du four les 4 dernières minutes). 

La recette

Hachez deux ou trois échalottes. Dans une poêle, faîtes-les revenir à feu doux. Quand elles commencent à dorer, vous ajoutez un verre de vinaigre (pas nécessairement balsamique, un vinaigre de vin classique le fait très bien). Saupoudrez de sucre blanc. Geste large, mais contrôlé. Laissez mijoter quelques minutes. Il faut que ça réduise un peu.

Pendant ce temps, vous faîtes un demi-litre de fond de veau. Inutile de tuer un veau la veille, je vous rappelle que le fond de veau, ça se trouve dans le commerce à côté des bouillons cubes généralement.

Prenez une petite terrine ronde qui aille au four. Au fond de la terrine, vous disposez 2 petites tranches de pain bien fines. De la baguette, c’est très bien. Un pain “spécial” si vous avez envie d’un plat plus rustique ou consistant. Vous salez (modérément) et poivrez (noir, blanc, vert, 5 épices, 12 épices, ce que vous voulez). Ajoutez sur chaque tranche de pain une cuillère de crème fraîche.

Maintenant, mélangez le fond de veau et la sauce aux échalottes. Si c’est trop épais, vous corrigez le tir avec ce que vous voulez, verre de vin, un peu plus de vinaigre… Filtrez la sauce pour enlever les échalottes. Versez un fond de sauce dans chaque terrine. Il faut que le pain soit imbibé.

Il est temps de casser les oeufs et de les placer dans la terrine. J’utilise des terrines toutes simples, blanche, rondes, 5 cm de profondeur environ, 8 ou 9 cm de diamètre. On trouve ça dans tous les magasins de porcelaine qui vont au four. Ca doit coûter 4 à 8 € pièce. Si vous trouvez un lien en ligne, proposez le en commentaire, je vous dirai si ça ressemble à ce que j’utilise.

Si vous souhaitez agrémenter vos oeufs avec un autre ingrédient (cèpes, foie gras, poitrine fumée légèrement rissolée, parmigianno, etc.), disposez les dans la terrine à ce moment.

Puis, recouvrez vos oeufs avec le reste de sauce. Il faut arriver à 1 cm du bord de la terrine. Pour préserver les jaunes et ralentir leur cuisson, il m’arrive d’ajouter encore une ou deux cuillères de crème fraîche directement sur les jaunes (qui affleurent parfois et cuisent trop vite).

Reste à placer ça au four. En général, je préchauffe mon four à 210 puis réduit à 180 au bout de 2 minutes. Attention, c’est vers la minute 12 à 15 que tout se joue. Dès que vous voyez des bulles apparaître dans votre jus de cuisson, comptez une minute et sortez vos oeufs. Le blanc aura commencé à prendre sur les côtés, le jaune sera toujours bien fondant…

Je crois que je n’ai rien oublié. A priori, ça se mange avec une cuillère et quelques bons morceaux de baguette…

Si vous avez des suggestions ou questions, laissez un commentaire, je serai heureux d’échanger avec vous. A bientôt ?

Publié : 12/02/2009 à 12:48 dans la catégorie Entrées, Oeufs.
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